Ледяная рыба
 
 
 

Ледяная рыба ›

29 января 2019 02:05

Ледяная рыба

Ещё норвежские китобои в XIX веке рассказывали, что в далёкой Антарктике, у острова Южная Георгия в юго-западной части Атлантического океана, водятся странные рыбы с бесцветной кровью, которых они и окрестили «бескровными» и «ледяными. Однако этот поразительный факт не сразу привлек к себе внимание ученых. Только в 1954 году были проведены исследования этих рыб.

Ученым внешний вид всего семейства напомнил известных еще древним грекам морских рыб ханна, отсюда и длинное латинское название Channichthyidae (буквально: ханновые рыбы). В обиходе рыбу называют просто «ледяная»: по-русски – ледяная рыба, по-английски –   mackerel icefish, по-испански – pez hielo. Лишь французы проявили чуть больше романтической поэтики дав семейству красивое имя poisson des glaces antarctique (рыба антарктических льдов).

Белокровные рыбы, или белокровки, представляют собой уникальное явление в мировой фауне и точными анализами было установлено, что у крокодиловой белокровки кровь прозрачна, почти как вода, в ней не было обнаружено эритроцитов игемоглобина, содержание железа было в 25 раз ниже нормы, а количество растворенного кислорода незначительное. При этом основную роль в процессе дыхания играют не жабры, а кожные покровы всего тела и плавников, так как общая поверхность их капиллярной сети в 3 раза превышает дыхательную поверхность жабер. У кергеленской белокровки капиллярная сеть так густа, что достигает длины 45 мм в 1 мм2 кожи (на грудных плавниках), а вся поверхность кожных капилляров в два раза превышает общую поверхность тела рыбы.   Почти полное отсутствие дыхательного пигмента (гемоглобина) в крови белокровок и сравнительно низкое насыщение ее кислородом компенсируется повышением темпа кровообращения благодаря значительному увеличению сердечной мускулатуры. Так, у крокодиловой белокровки вес сердца в 3 раза больше, чем у родственных краснокровных нототениевых рыб, и оно способно прокачивать значительно больший объем крови. Физиологи установили, что при понижении температуры воды почти до точки замерзания очень резко (экспоненциально) возрастает вязкость крови. Поэтому редукцию эритроцитов у белокровных рыб теперь рассматривают как своеобразную адаптацию, способствующую понижению вязкости крови и обеспечивающую достаточное кровообращение при жизни в ледяной воде. К тому же в составе крови имеются гликопротеины, которые понижают точку замерзания ниже, чем в окружающей морской воде.

Селезенка убелокровокв отличие от других рыб маленькая, плоская, беловатая; сердце очень крупное и странно – темно красного цвета.

Наиболее регулярно вылавливаемым видом является ледяная рыба Гуннара (Chamsocephalus gunnari), обитающая в основном в районе антарктических островов.

Мальки и молодые ледяные рыбы Гуннара живут в течение первого года жизни над островными шельфами, питаясь планктоном. Взрослые рыбы ведут придонный образ жизни, но основу их пищи составляют планктонные ракообразные, прежде всего антарктический криль. Начинают размножаться в возрасте около 2 лет, при этом число выметываемых осенью икринок относительно невелико – от 1,5 до 31 тысяч. Обычная длина взрослых рыб в возрасте от 2 до 5 лет 22-30 см, вес 200-700 г. Встречаются экземпляры, дожившие до 13 и более лет, достигающие более полуметра длиной и более 3 кг веса.

Численность ледяной в основных районах промысла зависит от доступности главной пищи – антарктического криля. В сезон 2008/09 года малое количество криля у о. Южная Георгия сразу же сказалось на численности и упитанности ледяной рыбы. Поэтому, чтобы обеспечить сохранение ресурсов, одновременно с промыслом рыб АНТКОМ должна регулировать и промысел криля

В настоящее время ледяная рыба вылавливается разноглубинными тралами в районе островов Южная Георгия, Южные Оркнейские, южные Шетландские и Кергелен в количестве от 1 до 4,5 тыс. т в год. Российские рыбаки сегодня не ловят «ледянку», и на отечественный рынок попадает импортированная рыба, выловленная судами других стран. Промысловый год начинается 1 декабря и заканчивается 30 ноября.

В мясе ледяной рыбы содержится до семи процентов жира и около семнадцати процентов белка. Мясо плотное, нежное, нежирное, низкокалорийное (примерно 80 килокалорий в ста граммах), в этой рыбке содержится калий, фосфор, фтор и множество ценных микроэлементов и витаминов.

Практически бескостная: рыба имеет только хребет и не содержит реберных костей и мелких косточек. Да и сам хребет, поскольку содержит малое количество кальция, мягкий и практически съедобный (легко пережевывается ввиду своей мягкости). И самое главное - она не имеет неприятного специфического рыбного запаха. Так что эту рыбу можно спокойно покупать всем, кто не переносит рыбный запах.

Учитывая то, что эта рыба водится в антарктических морях, то есть в экологически чистых районах планеты, она чиста, в ней нет никаких вредных веществ. Питается ледяная крилем, мясо ее слегка сладкое, напоминает по вкусу креветок. Не рыба, а мечта всех, кто желает употреблять здоровую, диетическую пищу.

Александр Онегов




А
Б
В
Г
Д
Е
Ё
Ж
З
И
Й
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Ш
Щ
Ь
Э
Ю
Я
-
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
-
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

СловарьСкрыть



Кальмар Лолиго (Loligo Patagonica) – головоногий моллюск, обитающий у берегов Аргентины и Фолклендских островов. Его промысел ведется в экологически чистых водах патагонского шельфа, в районах, где отсутствуют промышленные загрязнения.

Лолиго высоко ценится гурманами всего мира. Для российского рынка – это уникальный товар, импорт которого в нашу страну минимален. При этом продается по умеренной стоимости для позиции класса премиум. Наша компания поставляет этот продукт в цельной заморозке со щупальцами, что позволяет использовать Лолиго и как декор к блюдам из морепродуктов.

Мясо Лолиго – деликатесное и полезное – с высоким содержанием белка, витаминов и микроэлементов. Не имеет ярко выраженного рыбного вкуса и нежнее, чем у дальневосточного кальмара. Является ценным ингредиентом для диетического и спортивного питания и широко используется в кулинарии. Блюда из Лолиго быстро готовятся и популярны в странах Средиземноморья, Латинской Америки и в Азии.

 



 
 
© 2019 Мореодор. Не является публичной офертой.